博古论今话韭菜

韭菜原产于中国，有3000多年种植史，属于百合科多年生宿根蔬菜，归入葱蒜类。韭菜的叶、花、根均可食用，但以叶韭种植最为普遍，通常采食叶韭的嫩叶。“韭”源于象形，契合“久”的谐音。韭菜割了还能再生，每年可以收割多次，又称长生草。自古有赞颂“满园春韭随意剪”，当今有感叹“割韭菜生生不息”。韭菜一年四季都能生产，一般认为经过冬天蓄势养分而生发的春韭为上品。经历冬季严寒时，韭菜地上部分会枯死，但春季来临万物复苏，韭菜最先感知大地回阳而焕发勃勃生机，长出鲜嫩新韭叶。春韭又叫起阳草，被誉为春蔬第一菜，鲜嫩碧绿，清香四溢，味道最佳。

中国传统文化认为韭菜味辛、性温，有温中行气、补虚益阳功效。流传韭菜有“壮阳草”称谓，但迄今没有发现韭菜的壮阳成分，有研究表明其壮阳效果不如淫羊藿、锁阳、巴戟天等中草药。

药食同源益处多

韭菜具有蔬菜的一般特性，能量低，富含水分、维生素、矿物质、膳食纤维。营养学研究表明，每100克韭菜约含蛋白质2.4克、碳水化合物3.2克、脂肪0.4克、维生素C24毫克、胡萝卜素1410微克、膳食纤维3.3克，以及钙42毫克、钾247毫克、铁1.6毫克、锰0.43毫克、锌0.43毫克。

韭菜富含胡萝卜素。这些胡萝卜素被人体吸收后能转化为维生素A，达到明目、润肺、美容护肤作用。韭菜的膳食纤维含量高，有“洗肠草”美誉，它能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘，保护肠道预防肠癌。但是韭菜粗纤维含量高，多食不易消化，胃肠道功能太弱者不宜食用。此外，韭菜还具有独特辛香味，这是由其所含挥发性硫化物形成的。研究表明，韭菜的挥发性物质含有30多种成分，不但能增进食欲、增强消化功能，还对防治肠道细菌性炎症有益。这些挥发性硫化物还具有降脂功能，能扩张血管、促进血液循环、防止动脉硬化，故食用韭菜有益于保护心脑血管健康。