菜市场里除了灌香肠，还能灌火腿肠。12月20日下午，南苑市场里一家加工火腿肠的门店前围了十多名顾客，店内三四名工作人员正在忙碌。“早上来灌火腿肠要排三四个小时，下午排1小时就好了。”张阿姨提着10斤刚买的瘦肉说，“孙子特别喜欢吃火腿肠，自灌火腿肠加工流程看得见，肉多实在，吃起来也放心。”

记者在火腿肠加工店里看到，店里依次摆放着绞肉机、灌装机和蒸箱。余老板告诉记者，他是宜昌第一家灌火腿肠的门店，往年就在菜场摆个小摊，今年生意特别好，专门租了门面。

余老板接过肉，熟练的清洗，搅碎、加料搅拌、再将肉馅倒入灌装机，随着机器转动，一节节红色的香肠落入大盘中，再经过20分钟蒸熟，热气腾腾的自灌火腿肠出锅了。“放凉后放冰箱冷冻，可以保存6个月。”余老板交代说。

“算上肉钱和6元/斤的加工费、一节火腿肠2两，大约5元钱，比市面上的火腿肠贵点，但吃的放心。”张阿姨拨开一根火腿肠递给孙子，“好吃!好吃!”小孙子吃得津津有味。

“我们在这里已经做了两个月，生意还不错，平均每天加工六七百斤鲜肉。”顾客提供新鲜猪肉或牛肉，配料和肠衣由店里提供。“前些天肉价便宜的时候，许多市民都是九十、一百斤的灌。最多一天接待一百多名顾客，加工了2000多斤火腿肠”。

自制火腿肠安全性如何?南苑市场工作人员告诉记者，自灌火腿肠成分除了鲜肉外，还有淀粉和专用调味料。他们会定期抽检化验，截至目前暂安全合规，也未出现消费者投诉。三峡大学食品与轻工学院老师刘元建议，“自灌火腿肠虽好，但市民朋友需注意适量灌制、食用，吃不完的及时放冰箱冷冻室保存。食用时，一定要蒸熟才能再吃。”记者了解到，目前，除南苑菜场外，还有东城1号菜市场、四方堰菜市场、杨岔路菜市场有火腿肠加工店，受今年猪肉价格下跌影响，入冬以来生意都不错。

(记者 邓云)