石狮的牛肉饮食文化源远流长，以牛肉羹为代表的石狮牛肉加工制作技艺更是代代相传。走在石狮街头，随处可见经营牛肉的馆店，所制作的牛肉羹、牛肉、牛排等深受老百姓和食客喜爱。石狮牛肉羹鲜美嫩滑，是著名的地方小吃，也是外地游客到石狮的必尝美食。石狮牛肉羹制作技艺已入选第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录，林文向获评牛肉羹制作技艺代表性传承人。

作为第四代传承人林文向介绍，自家牛肉招牌创始于清末，经过爷爷林兹造、父亲林来庆的坚持与改良，牛肉羹和牛肉制作技艺一直传承至今。1999年，林文向接过祖业，以“啊向牛肉”为招牌，不断挖掘祖传经验，虚心请教内行人，味道越做越好，生意越做越红火。除了经典的牛肉羹，他还研发推出“牛排”“牛鞭炖番鸭”“牛鞭炖甲鱼”等具有食疗价值的牛肉制品。

林文向的牛肉羹制作技艺传统且有一番讲究，首先要将精选的黄牛肉经木棍碾碎后，反复敲打，再加入盐、味精、酱油，腌制12个小时，再加入地瓜粉拌匀，将拌匀的牛肉羹粉块放入开水，待熟后捞起放入芡汤中，加入姜丝、蒜泥等。经过精心烹制，一碗香醇可口的牛肉羹就制作好了。

“啊向牛肉”以独特技法、地道风味，深受专家和食客的好评。啊向牛肉店荣获“中华名小吃”“福建名小吃”“福建省老字号”“福建餐饮名店”等称号。林文向还被授予“中华老字号传承创新优秀掌门人”“福建闽菜大师”等称号，以最地道的风味延续“吃在石狮”的魅力。

(记者 胡丹扬 黄嘉)