蛋炒饭用什么米好?
炒饭用的米饭，最主要是不干不湿，软硬适中的米饭。如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅。如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感。蛋和饭的比例，一般来说，一小碗饭一枚蛋，打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫。要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味。
蛋炒饭放什么调料才好吃?
1、食材准备：米饭1碗、鸡蛋2个、小葱1棵、花生油2勺、盐2克、黄瓜丁(可不放)、火腿丁(可不放)。
2、蛋液倒入剩米饭中拌匀划散，使每一粒米都沾上蛋液，这是做到米饭粒粒分明的关键一步。
3、炒时要选用不沾锅，这也很关键。
4、倒入米饭后要快速翻拌，要大火快炒。
5、用二米饭炒饭口感最好。
