日前，由广东省营养学会举办的《岭南膳食模式》发布会在广州举行。广东省营养学会理事长凌文华在活动上表示，现代人的饮食结构正在发生变迁，表现为肉类消费增加、快餐文化盛行等，容易出现膳食结构不平衡，导致慢性病高发。践行优质的膳食模式，对提升健康素养和降低疾病风险尤为重要。什么？居然有广东人不喜欢吃青菜？

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为此，在广东省卫生健康委员会和中国营养学会指导下，广东省营养学会牵头组织专家对岭南地区居民的膳食特点与健康之间的关系进行深入研究，并结合多年来的实践经验，总结出了全国首个区域性膳食模式——岭南膳食模式，提出八条“膳食指南”：

食材广博，搭配合理；蔬菜足量，水果丰富；水产充足，肉禽蛋奶适量；杂豆常有，全谷坚果不缺；饮食清鲜，少盐少油；喝茶多，饮酒少 ；多蒸煮快炒，少煎炸腌制；叹早茶，常煲汤，重食养。

日常生活中应如何践行该膳食模式？吃水果太多是否会导致糖尿病？为什么是“少饮酒”而不是“禁酒”？“喝早茶”有助于身体健康吗？围绕市民群众们关心的问题，南方+记者采访了《岭南膳食模式》起草组专家进行解答。

采访专家：

陈裕明 中山大学公共卫生学院营养流行病学方向教授

朱惠莲 中山大学公共卫生学院营养学系教授

张彩霞 中山大学公共卫生学院营养流行病学方向教授

陈超刚 中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任医师

查龙应 南方医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授

问：日常生活中应怎样去实践岭南膳食模式？

陈裕明：实践岭南膳食模式，要从一日三餐做起。首先食物选材上要新鲜和多样，不能来来回回就是那么几个菜。各大类食物，如粮谷和豆类、蔬菜、水果、动物性食物类，在每一餐或至少在每一天都要有；在一周内，各大类食物中的具体食物种类也要多样化，每个大类有4-8种不同的食物可替换，尽可能每天有12种，每周有25种或以上不同的食物。在总量控制、吃动平衡的基础上，各大类比例要适宜，如蔬果奶豆可多吃，粮谷肉类要适量。

问：“甜水果”吃多了会引起糖尿病吗？

朱惠莲：不必有这个担忧。我们团队在参与编写《中国居民膳食指南》时进行过水果与健康证据的收集。经搜集全球研究数据，我们发现任何种类的水果，在正常摄入量（300克左右）的条件下，都不会增加糖尿病的风险。

但是，水果中的甜味主要来自果糖和蔗糖，因此吃水果也有一些注意的地方。一是已经患了糖尿病的人，可以选一些血糖指数没那么高的水果，如柚子、圣女果、梨、桃子或者樱桃等。二是有些人为了减肥，天天水果当晚饭，吃得很多，会增加高血糖的风险。三是水果不建议打成果汁，最好吃完整的水果。

问：岭南膳食模式中提倡“蔬菜足量”，吃多少才“足量”？

张彩霞：根据中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔（2022）的建议，每天摄入新鲜蔬菜应为300-500g，而且深色蔬菜占1/2。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，具有营养优势，尤其是富含β-胡萝卜素，是膳食维生素A的主要来源。深绿色蔬菜有菠菜、油菜等；橘红色蔬菜如胡萝卜、西红柿；紫红色菜如紫甘蓝、红苋菜等。另外，土豆、芋头等这些根茎类蔬菜含有较高的淀粉，食用时应当减少主食的摄入量。

问：海鲜吃多了会引起痛风吗？

陈超刚：海鲜本身并不会引起痛风。但是，如果有高尿酸血症，再过多进食海鲜，尤其是含嘌呤较高的贝壳类和软体动物，则会增加痛风的风险。因而有高尿酸血症的患者或者痛风缓解期，不仅要控制体重，限制总的动物性食物摄入量和避免饮用啤酒，还需要适当控制海鲜摄入量，不能过多摄食。

对于健康人群来说，水产品普遍含有较低的脂肪，有利于控制总的脂肪摄入量。研究也显示，增加鱼类摄入可降低冠心病、脑卒中、心力衰竭、多种恶性肿瘤如消化道癌、乳腺癌和肺癌等的发生风险，以及心血管疾病死亡和全因死亡的风险。

问：在岭南膳食模式中，倡导“多蒸煮快炒，少煎炸腌制”。对比煎炸和腌制，蒸煮和快炒对健康有什么好处？

查龙应：蒸煮时清淡少油，能减少食用油的摄入量。快炒可以保持食物的原有色泽，颜色明亮，达到“脆、嫩、滑、香”。更为重要的是，蒸煮和快炒烹调时间短、食物加工时温度低，减少了食物中营养素的损失，也避免了有毒有害物质的产生。

研究显示，摄入过多油炸食品与成人超重、肥胖以及高血压、心血管疾病等慢性病的风险增加有关。而且，煎炸食物时，容易催生多环芳烃化合物、杂环胺等致癌物质，增加消化道肿瘤的患病风险。食品腌制时可能产生N-亚硝基化合物，给身体健康带来有害风险。

问：广东人有很多特别的饮食习惯，如叹早茶、煲凉茶等。这些习惯对健康有什么影响？

朱惠莲：广式早茶是岭南地区的一种独特的饮食文化，指的是早上去酒楼“吃茶点”，茶点物种类多样，主食充足（肠粉、粥），搭配有荤食（虾饺、牛肉丸等），还配有蔬菜（菜心、生菜），体现了“早餐要吃好”的健康饮食理念。

凉茶“既不凉、也不是茶”。 广东人采集草药，制作出具有生津止渴、祛火除湿等功效的各种各样的凉茶饮料，被列入国家级非物质文化遗产名录。作为食疗的一种方式，不论盛夏隆冬，凉茶四时可服，具有控制血糖、改善胰岛素抵抗、调节血脂和降血压的作用。

问：在岭南膳食模式中，为什么是倡导少喝酒而不是禁酒？

陈超刚：岭南人饮酒量少，宴席中一般不劝酒，在酒的种类上，烈性酒相对少。研究显示，酒精摄入与缺血性卒中，脑内出血和急性心肌梗死的发生率呈U形关联。U形关联的意思是过多过量饮酒不利于健康，例如过量饮酒与多种疾病有关，增加痛风、心血管疾病和某些癌症的发生风险，但少量饮酒，可能对健康带来一定益处。例如有研究表明，每周摄入纯酒精量约100克的男性中，缺血性卒中、脑出血和心肌梗死的发生风险，比不喝酒的人低。

虽然少量饮酒对健康益处还需要更多的研究证据证实，但过多过量饮酒对健康的损害是肯定的。现代人生活方式交往互动频繁，在一些社交场合酌情饮酒可能无法避免，因而要大力倡导，饮酒应限量，而且优选低度酒。因此，岭南人饮酒少的健康生活方式值得推广。

南方+记者 陈伊纯

【作者】 陈伊纯

广东健康头条